Сочетание вкусов в Аюрведе Питание

View Comments Аюрведа выделяет шесть вкусов (рас) - сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий, и рекомендует, чтобы они присутствовали в каждом приеме пищи. Каждый вкус обладает способностью уравновешивать доши. Также включая в рацион все вкусы, вы обеспечивате полноценное питание организма необходимыми веществами, гармонизируете аппетит и пищеварение. Обычно в нашей диете - излишек сладкого, соленого и кислого, и нехватка горького, вяжущего и острого вкусов. Если у вас мало времени, то получить все шесть вкусов можно, добавив смесь специй в любое блюдо. Но в идеале для полноценного и сбалансированного питания следует выбирать продукты из каждой вкусовой категории. Например, из свежих овощей и трав для получения сладкого вкуса можно взять луковицы фенхеля или морковь, для кислого – свежие лимоны, для горького – куркуму или цикорий, для острого – редиску, белый дайкон или корень имбиря, для вяжущего – брокколи или кориандр. Бывают растения, которые содержат в себе практически все вкусы. Например, Амла (индийский крыжовник), содержит пять из шести аюрведических вкусов (кроме соленого). А известная специя, куркума, содержит три вкуса - горький, острый и вяжущий. Стараясь сочетать все шесть вкусов, необходимо также учитывать, какие именно доши требуют уравновешивания. Так, при дисбалансе Пита дошы, следует увеличить составляющую сладкого, горького и терпкого вкусов. Для уравновешивания Ваты, отдавайте предпочтение соленому, кислому или сладкому. Для уравновешивания Капхи, ешьте больше горького, терпкого и острого. Из каждой вкусовой группы лучше отдавать предпочтение простым, натуральным продуктам: сладкие сезонные фрукты однозначно полезнее, чем тортики или рафинированный сахар. Также следует учитывать индивидуальные особенности пищеварения: чечевица (частично терпкий вкус) переваривается значительно легче чем крупные бобы; черный перец и имбирь - щадящие представители острого, в сравнении с кайенским перцем или перцем чили. Ниже приведены смеси специй из всех вкусов для приведения в равновесие каждой из дош. Тщательно перемешайте сухие специи и храните в чистых, плотно закрытых баночках. Перед добавлением в блюдо, смесь специй лучше прожарить в небольшом количестве топленого масла. Тогда они передадут блюду свой ярко выраженный аромат и вкус, а также масло впитает в себя все полезные вещества, которые находятся в специях. Шести вкусовая смесь специй для равновесия Вата доши: 3 части семян фенхеля, 1 часть куркумы, 1 часть семян кумина (зера), 1 часть высушеного корня имбиря, 1 часть черного перца, 1 часть кардамона, 1 часть соли, 1 часть тростникового сахара, 1 часть фенугрека (шамбала, пажитник), 1 часть порошка манго (или сок лимона, добавленный непосредственно в блюдо) Шести вкусовая смесь специй для равновесия Пита доши: 6 частей семян фенхеля, 2 части кориандра, 2 части семян кумина (зера), 1 часть куркумы, 1 часть соли, 1 часть тростникового сахара, 1 часть порошка манго (или сок лимона, добавленный непосредственно в блюдо) Шести вкусовая смесь специй для равновесия Капха доши: 2 части высушеного корня имбиря, 2 части черного перца, 2 частей куркумы, 1 часть кориандра, 1 часть семян кумина (зера), 1 часть сладкой паприки, 1 часть соли, 1 часть тростникового сахара, 1 часть порошка манго (или сок лимона, добавленный непосредственно в блюдо)  или  Опубликовать back to top