Что означает: Картофельные котлеты
Описание: Эти
картофельные котлеты жарятся довольно долго, до образования поджаристой
корочки, которая придает им особый вкус и аромат. Алу ки тикки,
приготовленные без горошка и нутовой му-кщчасто подают в экадаши, когда
преданные не едят зерновые и бобовые.
Как готовить: 5 средних картофелин 2/3 чашки (200 г) зеленого горошка 1 чашка (100 г) нарезанной моркови 1 чашка (100 г)
цветной капусты, нарезанной 1 ч. л. гарам-масалы 1 ч. л. семян кумина 1
ч. л. асафетиды 2 стручка сушеного остро- го перца, раскрошенных 2 ст.
л. нарубленных лис- тьев кориандра или петрушки 1 ч. л. соли 1 ст. л.
лимонного сока 3 ст. л. нутовой муки (или муки из обычного гороха),
поджаренной без масла 2 ст. л. сливочного или топ- леного масла
Сварите
картофель "в мундире". Отварите на пару другие овощи, пока не станут
мягкими.
Откиньте картофель и другие овощи на дуршлаг, чтобы подсушить
их. Очистите картофель, затем раскрошите его и смешайте в большой миске
с другими овощами, пряностями, лимонным соком и нутовой мукой. Вилкой
или картофелемялкой тщательно разомните все компоненты. Сделайте из
получившегося пюре 8 котлет толщиной около 2,5 см.
Затем нагрейте чугунную сковороду на слабом огне и положите немного
сливочного или топленого масла. Положите одновременно несколько котлет.
Жарьте каждую сторону по 12 -15 мин. Когда одна сторона подрумянится,
подсуньте лопаточку под котлету, стараясь не сломать корочку, и
переверните ее. Если котлеты жарятся слишком быстро, уменьшите огонь.
Эти котлеты хорошо сочетаются с томатным чатни и райтами.
Время приготовления: 40 мин -1 час
|
