|
Из чего: Жареная капуста и картофель
История: Любопытно,
что некоторые наиболее известные в мире кухни постоянно
совершенствуются. На основе французской классической кухни, например,
образовалась "кюизин нувелъ" (новая кухня), а недавно возникла "кюизин
модерн" (современная кухня), которая соединила в себе и классическую
кухню и "нувелъ". А в Италии самые чуткие повара отдают предпочтение
"ля нуова кукина италъ-яна" - новой итальянской кухне. В
противоположность этому, ведическая кухня не меняется. Рецепт этого
блюда нам подарил главный жрец древнего храма Ми-накши в Мадурае
(Индия). Это простое блюдо - тушеные овощи, приправленные сладкими
специями, - и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было
сотни лет назад.
Как готовить: 450 г капусты 1 ч. л. молотого красного (кайенского) перца 2 гвоздики 2 стручка кардамона 1 ч. л. куркумы 1 палочка корицы дл. 7,5 см
4 помидора среднего размера спелых, нарезанных на 8 долек 4 ст. л.
топленого (ги) или растительного масла, 4 картофелины среднего размера,
очищенных и нарезанных кубиками 1 ч. л. сахара 1/2 ч. л. соли 1/2 чашки
(150 мл) воды 1 ст. л. натертого свежего имбиря
Вымойте
капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в
электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки
корицы. Нагрейте 3 ст. л. ги или растительного масла в кастрюле на
умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до
светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не
пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте. В ту же кастрюлю
положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте
красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд,
затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая,
чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте
помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и
тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей
на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими
пряностями и осторожно перемешайте.
Время приготовления: 30 мин
|
